Fajne jidlo - Celozrnná mouka
Celozrnná mouka

Celozrnná mouka

Fajne jidlo

Rostliny jak je neznáme

Poznáte pečivo z celozrnné mouky? Víte jaký je mezi celozrnou a bílou moukou rozdíl? Prospívá celozrnná mouka našemu zdraví nebo je to jen marketingový tah prodejců.

  • Historie mouky

    Lidé melou mouku už po staletí. Na počátku mleli celé zrno na kamenných mlýnech, to byly dva kameny, mezi které se vkládalo zrno. Kameny se otáčely a díky tření vznikala mouka. Věřte tomu, že tato práce byla opravdu fyzicky náročná.

    Z jakých částí je zrno složeno?

    Zrno se skládá z několik částí, ale pro nás jsou důležité tyto:

    1. Slupka (obal zrna, otruby) – je zdrojem vitaminů, minerálů a vlákniny
    2. Moučná část (škrobová tělíska, endosperm) – obsahuje hlavně bílkoviny (především lepek) a škrob
    3. Klíček – je opět zdrojem vitamínů, minerálů, enzymů a nenasycených masných kyselin.

     

    Nyní si objasníme jaký je rozdíl mezi bílou a celozrnnou moukou

    Celozrnná mouka se vyrábí umletím celého zrna. Bílá mouka vzniká umletím pouze vnitřní moučné části.

     

    Celozrnná mouka

    Proč se začala mlít bílá mouka?

    Žádáme po potravinách, aby jejich trvanlivost byla co nejdelší. To docílíme tak, že oddělíme slupku a klíček, který obsahuje tuky. Tuky způsobují rychlejší žluknutí mouky.

    Vymíláním (odstraněním slupky a klíčku) jsme nyní získali bílou mouky, kterou můžeme sice déle skladovat, ale je takto zpracovaná je zbavena většiny živin. L

    A o co přicházíme?

    Bílá mouka přišla oproti celozrnné přibližně o

    1. 60 % vápníku
    2. 76 % železa
    3. 85 % hořčíku
    4. 78 % zinku
    5. 77 % vitaminu B1
    6. 80 % vitaminu B2
    7. 86 % vitaminu E

     

    Která mouka je zdravější?

    Jistě, že to bude ta celozrnná. Většina z vás jistě ví, že celozrnná mouka má tmavší barvu a proto si musíme dát pozor na pečivo, které nakupujeme. Neznamená to totiž, že tmavé pečivo je z celozrnné mouky. Může být obarveno např. karamelem nebo praženým ječmenem či žitem.

    Jak poznáme pečivo z celozrnné mouky?

    Jediný způsob je přečíst si složení. Pokud narazíte na pečivo s označením „celozrnný“, musí podle zákona obsahovat alespoň 80 % celozrnné mouky (z celkového podílu mouky).

    Označení „fitness“, „vícezrnné“ nebo „cereální“ není zárukou, že obsahuje požadovanou celozrnnou mouku.

Náš tip

Recenze