Fajne jidlo - Cyklus klíčení - kapitola 1.
Cyklus klíčení - kapitola 1.

Cyklus klíčení - kapitola 1.

Fajne jidlo

Klíčení

Proces klíčení je u plodin různý a proto v tomto cyklu budu postupně informovat, jak správně semena klíčit. V první kapitole se budeme zabývat cizrnou, čočkou, dýní a fazolemi adzuki a mungo.

  • Klíčení je proces, kdy ze semene nebo zrna získáme to nejlepší co příroda uchovala pro vývoj nové rostlinky.

    Při klíčení přijímá zrno vodu, čímž se aktivují enzymy a dochází ke štěpení organických látek. Škrob se štěpí na jednoduché cukry, bílkoviny na aminokyseliny a tuky na volné mastné kyseliny. Až několikanásobně roste obsah vitaminů, zejména skupiny B, C, E, A. Zjednodušeně lze říci, že při klíčení se probouzejí dřímající životní síly semen, zrno se jakoby oživuje a produkuje celou řadu hodnotných látek, které náš organismus potřebuje zvláště v zimě, kdy obecně přijímá méně čerstvých potravin.

    Vynikající jsou jako zdroj energie pro dospívající mládež, staré lidi či rekonvalescenty. Klíčky můžete jíst i s kořínky a s výhonky.

    Proces klíčení je u plodin různý a proto v tomto cyklu budu postupně informovat, jak správně semena klíčit.

    V první kapitole se budeme zabývat cizrnou, čočkou, dýní a fazolemi adzuki a mungo.

    Druhy fazolí vhodné ke klíčení jsou pouze Adzuki a Mungo. Při klíčení ostatních druhů se uvolňují látky Lektiny, které mohou vyvolat zažívací potíže.

    Cizrna

    Cizrna, která pochází ze Středního východu, je stále používána jako hlavní potravina.  Ve starém Řecku byla považována za silné afrodiziakum.

    Délka namáčení (hod.): 12
    Délka při sklizni: 1,5 cm
    Doba klíčení (dny): 2 - 3
    Obsahové látky: Sacharidy, vláknina, proteiny, minerály, Ca, Mg, K, vit. A,C
    Návrhy použití: Chléb, vařené pokrmy, pomazánka, saláty, bochánky z klíčků

     

    Čočka

    Pokud chcete klíčit čočku, používejte jen neloupanou. Ze 100 g čočky získáme 270 – 300 g klíčků.

    Délka namáčení (hod.): 12
    Délka při sklizni: 1 – 2 cm
    Doba klíčení (dny): 3 - 5
    Obsahové látky: Bohaté na proteiny, Fe a ostatní minerály, vit. C
    Návrhy použití: Chléb, vařené pokrmy, marinovaná zelenina, saláty, polévky, bochánky z klíčků

     

    Dýně

    Dýni nelze naklíčit, pouze nabobtná. Vysoký obsah zinku v semenech dýně blahodárně působí na stav vlasů a nehtů.

    Délka namáčení (hod.): 8
    Délka při sklizni: 0
    Doba klíčení (dny): 1
    Obsahové látky: Proteiny, tuky, vit. E, P, Fe, Zn, polynenasycené mastné kyseliny omega 3 a omega 6
    Návrhy použití: Chléb, obiloviny, sýry, dezerty, dresinky, mléko, bochánky z klíčků, jogurty.

     

    Fazole Adzuki

    Tato fazole patří k nejchutnějším druhům. Fazole adzuki je označována též za červenou sóju. Adzuki se doporučují pro posílení slabého vaziva a při ledvinových chorobách.

    Délka namáčení (hod.): 12
    Délka při sklizni: 1 – 2,5 cm
    Doba klíčení (dny): 3 - 5
    Obsahové látky: Vysoce kvalitní proteiny, Fe, vit. C
    Návrhy použití: Vařené pokrmy, saláty, bochánky z klíčků

     

    Fazole Mungo

    Fazole mungo konzumují na dálném východě po mnoho staletí. Výhonky mají menší energetickou hodnotu než semena. Jsou vhodnou součástí redukčních diet.

    Délka namáčení (hod.): 12
    Délka při sklizni: 1 – 4 cm
    Doba klíčení (dny): 3 - 6
    Obsahové látky: Vysoce kvalitní proteiny, Fe, K, vit. C
    Návrhy použití: Šťávy, orientální jídla, saláty, polévky, bochánky z klíčků

     

    Zdroj: Wigmore Ann, Klíčení rostlin

Náš tip

Recenze